【新春走基层②】茶香里的技艺与情谊-2022世界杯买球

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【新春走基层②】茶香里的技艺与情谊

2022-02-03 09:36:03 来源:中华合作时报·茶周刊 作者:本报记者 安明霞 王 璟

引 言

1月29日,农历腊月二十七,新春走基层记者来到北京著名的茶叶老字号——张一元总店。

这家拥有121年历史的老字号茶庄,尽管位于大栅栏商业街的深处,却创造了中国茶行业单店年销售额突破2亿元的纪录。春节前的半个月是一年中茶叶销售最忙的时候,记者这时去采访是想探寻老字号成功的秘籍。


店长冯枫(左二)与老顾客边聊天边包装。

老字号里“年味儿”足

进入大厅,记者看到买茶的顾客络绎不绝,正在井然有序地排队进入店内。一位看上去70多岁的老大爷还没有走到柜台,操着一口地道京腔儿的中年售货员就招呼起来了:“哟,大爷您来啦!您今儿个来几斤茶?”大爷马上说:“给我来两斤(茉莉)毛尖儿。”售货员一边应承着说:“好嘞!”一边迅速将两张白纸平铺在柜台上,把称完重量的茶叶“哗”地往上一倒,利索地将两张纸左右、前后对折,一套行云流水的操作后,一个规整的梯形茶包就包好了。接着用细纸绳十字一捆,打上一个结实的结,递给大爷。整个打包过程前后不到1分钟。旁边的店员指着这位中年售货员告诉记者说:“他就是我们的店长冯枫。”

冯枫是一个“老北京”,从小跟着爷爷喝张一元的茶长大。18岁时,一次偶然的机会他进入大栅栏总店工作,一直到现在。看着他打包茶叶的麻利劲儿,记者不禁问道:“店里的员工都会这门技术吗?”冯枫介绍说:“要进入张一元总店工作,这是必须要掌握的技术,新员工进店后都会通过师傅带徒弟的方式练就这项本领。尽管现在很多顾客买茶不再要求纸包装,更换为礼盒包装,但张一元总店却不一样,一半的顾客是几十年来的老顾客,他们习惯了纸包装。”

他看着店里的顾客说:“最近,新冠肺炎疫情不断反复,我们对进店人流量进行了管控。今年,顾客不算多。往年,过了农历腊月十五,店外天天都排着长队。这就要求员工不仅会包,还必须要速度快。这么冷的天,哪儿能让顾客冻着!我们店30多名员工,比我打包速度快的售货员多了。”

节日的张一元总店门外排起了长队 。 

冯枫包茶有“绝活儿”

记者了解到,来这里买茶的消费者大多是“老北京”,对茉莉花茶情有独钟。北京人有在农历腊月二十三买茶叶的习俗,因此,这一天成了他们全年中最忙碌的日子,曾经有一天卖出10吨茶叶的纪录。你算算吧,如果按两斤一个茶包算,这10吨茶得打1万个茶包。一天要包这么多茶叶,售货员的打包速度得有多快啊!

冯枫进入大栅栏店工作已经21年。起先他是从理货员做起,同时跟着师傅学习包包技术(传统散茶纸质包装)。为了掌握技术进入售货岗位,他回家后常常用旧报纸包玉米面练习,这一练就是两年。师傅觉得他包包技术过关了,他这才进入了售货岗。冯枫说:“包出来的包儿不能又松又散,要不顾客会不满意!其实,这包包儿也是熟练工种,越包越熟,手底下熟了之后,就可以一边包包,一边和顾客说话,不看着也能包,这样就能做到‘接一问二招待三’,才不会冷落了顾客。”

记者在现场看到,也有顾客选择桶装。冯枫说:“随着时代的发展,选择桶装的客人越来越多,但很多老顾客还是喜欢纸包装,销售人员不能没有这项技术。有个别讲究的北京人买了茶后,还要附上门票。过去店里的老员工都会这项技术,现在会的人少了,这就成了我的绝活儿!偶尔有顾客提出这样包装的要求,都是老顾客,咱不能拒绝呀,我就上阵了!”

说着,冯枫就开始展示“绝活儿”。只见他从货架上拿出两个茶叶桶,各装了半斤茶盖上盖后,拿出一张红色的正方形门票,附到茶叶桶上,用一根细细的麻绳捆绑了起来。不到半分钟,造型好看又方便提溜的茶叶包装就完成了。“北京人讲究多,这样送茶才有里有面!”冯枫说。

卖茶也是卖“人情味儿”

张一元是传统企业。“传统是什么,传统就是服务加品质。像我们店所在的地区是大栅栏,好多老街坊虽然搬到四环、五环外,他们还是回来买茶,这些顾客就像自己家人一样,我们不光是在卖茶,更多的是一种情谊在里面。”冯枫自豪地说。

店里的员工和周围居民有了感情,有的老顾客搬走时来告诉一声,有的老人会让店员帮助买药,有的人走亲戚不知道买什么茶叶会咨询店员。每年临近春节,茶叶店都会为茶客赠送福字、窗花、吉祥物等新春礼物,给顾客拜个早年,感谢大家一年来的支持和信赖。点滴的关怀和服务,换来的是顾客的口碑和信赖。

作为店长,每天晨会,冯枫都会叮嘱各个岗位的负责人:“顾客进店,记着主动打招呼,微笑服务!手上活儿多练!门口健康宝盯紧喽,二楼的小程序随时看,及时发货!”隔三岔五,他还抽查一下徒弟们的“手艺”,和他们切磋一番。他说:“来到张一元工作,第一件事就是学包包。”虽然现在大多数顾客选择密封袋装,但这传统的纸包装透着老北京的讲究,我们还从中看到了老字号张一元对老北京的那份情谊。

正是因为这份情谊和坚守,这家300多平方米、30多名员工、12台秤的门店,创造了一个又一个销售奇迹。采访结束,记者似乎也找到了奇迹的秘密。